I øjeblikket fylder især mælkechokolade meget i mit liv. Callebauts bløde lyse chokolade fylder mig med lykke (og ekstra kilo).. Men hvor smager det skønt. Her har jeg lavet karamel hjerter, med en lidt tykkere skal, for at mærke chokolade smelte mere i munden. Af samme årsag er de ikke malet, da dette ændrer den bløde smeltende fornemmelse, med en glat overflade, der er længere om at smelte. KH fra chokoladetossen! <3*** Chokolade:360g god mælkechokolade til støbning af hjerteformen på billedet, med tyk skal og bund. Opskrift på karamel:200g sukker (helt alm. hvidt sukker)1,5 dl piskefløde50 g smør Fremgangsmåde:Først varmes fløden op i en lille kasserolle (ca. til kogepunktet) og…

Jeg har leget en del med saltkaramel på det sidste og hold nu fast det er lækkert. Jeg har efterhånden fundet frem til en relativt simpel, hurtig og lækker opskrift på karamel med havsalt. Jeg har malet formen med kakaosmør i rød og guld før skallerne er støbt i mælkechokolade. Små skinnende roser.God støbning! KH Helle*** Opskrift på saltkaramel:200g sukker (helt alm. hvidt sukker)1,5 dl piskefløde50 g smør1 tsk havsalt i flager (fx Maldon) Fremgangsmåde:Først varmes fløden op i en lille kasserolle (ca. til kogepunktet) og så tages denne af varmen, mens der smeltes sukker.Nu skal sukkeret brunes til en flydende gyldenbrun karamel. Sukkeret skal helst smeltes jævnt, så det brunes i samme…

Jeg har altid forgudet Toms Chokolade Skildpadder. De har fulgt mig gennem hele livet og jeg har nydt hver og en. Nogle dage for mange, andre dage, for få! Denne version kommer efter min mening, tættest på vores alles højt elskede klassiker, men jeg medgiver – det er altså ikke det samme, men stadig lækkert. God fornøjelse. KH Helle*** Fyld (til ca. 40 stk):Det hele starter med Dulce de leche-karamel-creme (se fremgangsmåden her). Her bruger jeg 1 dåse sødet kondenseret mælk. I karamelcremen blandes følgende:2 1/2 tsk Rom ekstrakt1 1/2 tsk brun/mørk rom Så skal der røres til den bliver lind og lækker. Og vigtigst af alt; smages til.Så er…

Så er vi her igen – og ja, lakrids er hjertens velkommen i min chokoladeverden. Den herlige lakridssmag, piftet op af passionsfrugtens søde og syrlige væsen svøbt i en knasende hvid chokoladejakke. Løber din mund ikke i vand nu? Det gør min i hvert fald.Afsted – Køkkenet kalder! KH Helle*** Chokoladeskaller:360g hvid Callebaut chokolade (eller en anden god chokolade)Se hvordan du støber og tempererer chokoladen her! Lakrids & Passions ganache (ca. 2 forme)80 g hvid chokolade40 g Eksotiske/blandede frugter i frostblanding (fx “Vores” fra Føtex)40 ml Piskefløde2 tsk. Passionsfrugtpulver40 g Sød lakrids sirup Fremgangsmåde:Den hvide chokolade smeltes først over vandbad. Tag den smeltede chokolade af varmen og parker den. Dernæst koges fløde,…

Til jul tænkte jeg – vi elsker nougat herhjemme, så mon ikke man kunne finde på noget nemt fyld til en lys chokoladeskal, som alternativ til at fylde hele fadet med klassisk julekonfekt. Her er mit bud – nemt og hurtigt – og smager fantastisk (HELE året!)KH Helle*** Nougatfyld: (ca. til 2-3 forme afhængigt af størrelsen)2 pakker nougat fx fra Odense Hasselnødder efter smag (cornflakes kan også bruges) Fremgangsmåde:Hak den mængde hasselnødder du synes passer til din mængde nougat. De må gerne hakkes groft, men ikke for groft. Hvis de bliver alt for grove får man problemer i støbningen, når man skraber bunden ren, for så “trækker man” hasselnødderne med op af nougaten med sin spatel (og ja, jeg taler…

Hård udenpå og blød indeni. En herlig bid, mild i smagen og blød i munden.Dog synes jeg smagen er så mild, at den lækre mørke chokolade næsten overtager smagen – derfor vil jeg lege mere med dulce de leche-cremen næste gang, i forhold til smag og måske tilføre en anden ganache. Byd gerne ind med en kommentar, hvis du har en idé eller selv eksperimenterer. Hav en dejlig koge-dag. KH Helle*** Dulce de leche:Med det sydlandsk-klingende navn bliver man forført… Jeg har hørt om det 100 gange og tænkt; hvad er det som på spansk betyder noget med noget sødt; dulce og mælk; leche .. og tænkt: “det er sikkert…

Nogle (læs: jeg) elsker lakridens invasion i chokoladegalaksen, mens andre (læs: min mand) mener det burde straffes med bøde at blande de to ting.Vi er på den måde et godt match, da disse kan ligge i køleskabet uden jeg skal frygte at han forgriber sig på dem. At jeg så næsten selv spiser dem hurtigere end jeg kan lave dem, er jo så et andet problem, men et godt tegn på en chokolade-succes. Hvis du også er fan af at blande lakrids og chokolade, så kast dig ud i denne. Det vil du ikke fortryde. KH Helle*** Chokolademængde:360g hvid Callebaut chokolade (?) Mængder er svære at vurdere – og baseret på min erfaring fra alle…

Jeg kalder det en kunst at støbe chokolader, selvom det teknisk svære vel består i at beherske chokoladetempereringen. Dog var støbeprocessen et cirkus uden lige de første gange jeg forsøgte mig med det – chokolade overalt – på bordet, på gulvet, i håret og en følelse af konstant mangel på redskaber og hænder, krydret med stress. MEN det bliver bedre gang for gang, så frygt ej hvis du også føler det hele er lidt kaotisk! Hvilken type form skal man vælge?:Der er flere forskelige forme at vælge imellem, men jeg skelner kun mellem disse to: professionelle (polycarbonat) og silikoneforme, som hver især har deres fordele og ulemper. 1. Den “idiotsikre” silikoneform, som altid…

Jeg er helt pjattet med de her. De er lækre, friske og smager bare altid af en til. Med andre ord: de er farlige og afhængighedsdannende, men altid et sikkert hit hvor end de serveres. Find også gerne din indre “Tandbørste-kunstner” frem og sprøjt eller pensl formen med en flot rød eller orange (eller begge farver) og smid lidt farverig passion uden på. Se hvordan længere nede. Se hvordan du støber chokolader i et separat indlæg (her). God fornøjelse.KH Helle ***Passion & Mango bidder (ca. 40 chokolader)Chokoladeskaller:360g Callebaut White W2 (Hvordan støber man chokolader – klik her) Passionsganache:150g hvid chokolade (jeg bruger Callebaut W2)80 g eksotisk frugtblanding m. mango, jordbær m.fl.3 tsk…