Ved årets vejfest skulle der selvfølgelig lækker chokolade til. Og jeg synes det er så fint og festligt at gøre brug af de herlige godte-stativer som typisk kun bliver luftet til jul. Det er da en skam – luk dem ud! Her er mit bud på lidt klassiske smage til kaffen. Passion, karamel m. ristede mandler, Havsaltkaramel og hindbær ganache i mørk skal.

Sommeren er over os – vejret er skønt (… langt de fleste dage). Lyse aftener, lune vinde og grill. Derfor måtte jeg have fat i nogle smukke sommerfarver i chokoladekøkkenet. Produktionen går selvfølgelig lidt ned her i sommerperioden, hvor det istedet er haven der optager mig… meeeeen..  Jeg kan jo ikke lade være. Så her kommer lidt inspiration til udseendet til somerbidder med melon, mandarin & passion. God sommer allesammen // FruPedersen*** Airbrush*Som du nok kan se på billederne har jeg brugt airbrush til disse. Airbrush giver bare lige et ekstra lækkert udseende, synes jeg. Her har jeg brugt kakaofarver fra Roxy&Rich – Natural White til prikker & Cardinal red og Yellow Chrysoberyl til…

Jeg har længe villet lave en god praline – som kunne skabe lidt mere bid og knas i de bløde fyldte chokolader. De er nu også skønne, men forandring fryder & nye udfordringer venter. Disse kræver dog en del tid i forberedning, vil jeg mene, hvilket nok er grunden til man (i hvert fald jeg) lige skulle tage tilløb – der skal findes overskud og tid … & hurra for at jeg fandt det idag! – se nu bare her. Kh fra Fru Pedersen*** Praline: (relativt stor portion)150g sukker150g ristede hasselnødder (uden skal)250g Callebaut mælkechokolade Ovnristede & “afklædte” hasselnødder:Før praline-projektet for alvor kan påbegyndes, skal hasselnødderne ristes og “afklædes”. Spred hasselnødder på…

Jeg har endnu ikke kastet mig ud i sprut-ganacher … men det var vidst på tide. Derfor tænkte jeg, at jeg ville starte blidt ud med en gammel klassiker: Mademoiselle Contreau! Hende holder de fleste af. For at give hende lidt kant lavede jeg lidt mandelkrokant .. og kobber dust.Hun er nu en elegant lille sag i diamantformen, synes jeg, og farligt dejlig til kaffen. Især her på en grå regnvejrsdag. Au Revoir fra Fru Pedersen*** Contreau-ganache:180g god lys chokolade (jeg bruger Callebaut)20g glukosesirup130 ml. fløde5 spsk Contreau Fremgangsmåden er fuldstændig klassisk ganache – og så smages der til med Contreau – måske er du til mere… eller mindre? God…

Jeg var så heldig at få lov til at lave to fine æsker til et par af årets konfirmander; Emma & Rosa. De glade givere, ønskede en fin, feminin og ikke mindst personlig æske chokolade til deres kære. Må I få en fantastisk dag på trods af efterårsvejret her i maj. Øv Danmark – det er en om’er! Men >pyt< Danmark, det har vi prøvet før. Nå! .. Jeg elsker at lave personlige gaver – de kan bare noget, er det ikke rigtigt? Man bliver glad. Du skal ikke snydes for procesbeskrivelsen, hvis du selv har mod på at kaste dig ud i projektet. Håber step-by-step guiden giver mening. Ellers…

… og bryllupper! Det er jo den skønne sæson for bryllupper og min bedste veninde skal giftes. Dét i sig selv, gør sommeren fantastisk. Vi har naturligvis talt om, at et par lækre fyldte hjemmelavede chokolader ville være skønne til bryllupskaffen. Derfor er chokolade-mor her selvfølgelig gået i smags- & design-køkkenet for at skabe de perfekte chokolader. Her kommer et bud på en af dem – en frisk hindbær variant, støbt i hvid chokolade og malet i perlemor – de oser af bryllup og elegance. Håber den vordende brud er enig! Opskrift på min hindbær-ganche nedenfor. Kh fra Fru Pedersen*** Frisk hindbær-ganache:180g Hvid chokolade, Callebaut (jeg bruger deres W2 variant)3…

Det regner… meget. Dagen er grå – MEN solen skinner altid i chokoladeværkstedet! Derfor kom jeg idag til at lave disse lækre boblebarer med ristede mandler og masser af saltkaramel. Opskriften er den samme som jeg bruger i de andre saltkaramelopskrifter – og så er der ellers bare dømt fri leg med nødder, forme & farver. Det er jo netop vejret idag til at slå sig løs i køkkenet – glem haven – løb mod chokoladeformene! Go go go! God weekend derude! Kh fra FruPedersen // Chokoladetossen

Igår smilede sommeren til os i lille Danmark og det inspirerede mig til at lave en sommerfrisk og syrlig variant på chokolademenuen; frisk lemon-ganache i hvid chokolade med den lune smag af ristede mandler. De smager af syd, sol og sommer!God weekend. KH fra Fru Pedersen*** Lemon-ganache:saft fra 1½-2 modne økologiske citroner2 tsk revet øko citronskal100 ml fløde200 g god hvid chokolade (jeg bruger W2 fra Callebaut) Chokolade smeltes over vandbad og sættes til side.Fløde, citronskal og saft fra en halv citron varmes op til omkring kogepunktet. Skallen sies fra. Herefter hældes flødeblandingen i chokoladen i en stråle, mens der røres. Husk altid kun at røre i midten, mens ganachen…

Nu lakker Påsken mod enden og hvor har den været dejlig. Skønt vejr og masser værter- og værtinder at glæde med hjemmelavede Påskeæsker. Disse gaveæsker har 15 stykker i alt med havsaltkaramel, passionsganache, hindbærganache og karamel med både salt- og sød lakrids. Et sikkert hit hver gang! God Påske til jer alle.KH Chokoladetossen // Fru Pedersen

Et venindebesøg gav anledning til chokolader med et lidt mere feminint touch… Den elegante praliner curve form er underskøn med Pink Sparkle fra Valrhona. Metallic look og shine. Jeg er kæmpe fan! Disse er fulde af min hjemmelavede havsaltkaramel. Igen! KH fra Chokoladetossen*** Til støbning:360g hvid chokolade (evt. Velvet fra Callebaut) Opskrift på saltkaramel:200g sukker (helt alm. hvidt sukker)1,5 dl piskefløde50 g smør1 tsk havsalt i flager (fx Maldon) Fremgangsmåde:Først varmes fløden op i en lille kasserolle (ca. til kogepunktet) og så tages denne af varmen, mens der smeltes sukker.Nu skal sukkeret brunes til en flydende gyldenbrun karamel. Sukkeret skal helst smeltes jævnt, så det brunes i samme tempo. Det synes jeg…